Gigot d’agneau rôti — Cette recette est tellement bonne ! Elle ne demande ni beaucoup de temps, ni d’efforts, ni de nombreux ingrédients. Facile et inratable, même pour les débutants !

Si vous n’avez jamais cuisiné de gigot d’agneau, ne vous laissez pas intimider. Je sais que cela peut sembler particulièrement difficile, mais c’est bien plus simple que vous ne le pensez. Cette recette de gigot d’agneau rôti est inratable et très simple, je vous le promets. Et vous n’avez même pas besoin d’une longue liste d’ingrédients. La liste ici est très simple.

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau d’environ 2,27 kg, avec os et paré
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
• 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 2 cuillères à café de poivre noir moulu

Matériel

• Plat à rôtir peu profond
• Thermomètre à lecture instantanée

Instructions

1. Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez un plat à rôtir peu profond de papier d’aluminium.
2. À l’aide de serviettes en papier, séchez l’agneau. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, incisez la face supérieure de l’agneau en faisant des entailles peu profondes selon un motif en losanges.
3. Dans un petit bol, mélangez l’ail, l’huile d’olive, le romarin, le thym, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
4. Placez l’agneau, côté gras vers le haut, sur une grille dans le plat à rôtir préparé. Répartissez uniformément le mélange à l’ail sur l’agneau en le frottant soigneusement dans les entailles.
5. Enfournez et faites rôtir jusqu’à ce que la température interne atteigne 57 °C pour une cuisson à point, soit environ 1 h 30 à 1 h 45, ou jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée. Laissez reposer 15 minutes avant de trancher.
6. Servez immédiatement avec des mini-pommes de terre Hasselback.

Conseils et astuces pour réussir

• Rendez-vous chez un boucher de confiance. Cuire une pièce de viande aussi volumineuse peut être intimidant ! Nous vous recommandons d’acheter un gigot d’agneau de préférence nourri à l’herbe et biologique. Demandez le poids au marché et évitez l’agneau trop jeune ou le mouton. Le boucher peut également enlever l’excès de gras.
• La présence de l’os est idéale. Elle apporte plus de saveur, mais si vous craignez de découper et de servir la pièce, vous pouvez utiliser un gigot sans os.
• Les herbes fraîches sont préférables. Bien que vous puissiez tout à fait les remplacer par des herbes séchées, les herbes fraîches sont essentielles ici pour offrir le meilleur goût.
• Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour obtenir les résultats les plus précis. Vérifiez la cuisson de l’agneau à mi-cuisson en insérant le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, sans toucher l’os. La température interne doit atteindre 57 °C pour une cuisson à point.
• Laissez reposer votre viande. Comme pour toute grosse pièce de viande, laissez reposer l’agneau pendant au moins 15 minutes avant de servir afin que les jus se redistribuent : vous obtiendrez ainsi un maximum de saveur et de tendreté.